Apple AirPodsを使用しているとき、相手の音声が文字起こしされないときは以下をお試しください。
１．Windowsの再生デバイスの設定を「ヘッドセット（AirPods Hans-Free AG Audio）」にしてください
Windowsのタスクバーにあるスピーカーアイコンをクリックします。
現在設定されているスピーカーが表示されます。右上の＾をクリックします。
再生デバイスの一覧が表示されるので「ヘッドセット（AirPods Hans-Free AG Audio）」を選択します。
２．Web会議システムの設定を１.のWindowsの再生デバイスの設定と同じ値を選んでください
３．Pekoeの「録音するマイク」から「AirPods」を選んでください
下記の図では「AirPods」が２つ表示されていますがどちらを選択していただいても文字起こしはできます。